Espressoen ble oppfunnet i Italia for rundt 100 år siden, og er kreditert en mann ved navn Luigi Bezzera fra Milano. Han var den første som brukte en damptrykk-metode for å brygge kaffe, som ga en sterk kopp kaffe raskere enn noen gang før.
Ordet espresso bruker vi i dag litt om hverandre, men den henviser til måten kaffen blir laget på ved at varmt vann presser igjennom finmalt kaffe under trykk, og ikke hva slags bønner som blir brukt og om de er «espressobrent» eller ikke. Man kan lage Espresso på lysbrent kaffe, det er bare mer utfordrende enn en mørkere brent kaffe.
DETTE TRENGER DU
- Kaffe
- Espressomaskin med dobbel bajonett
- Kvern
- Vekt
- Timer
- Tamper
SLIK GÅR DU FREM
TRINN EN
Ta ut bajonetten fra maskinen og tørk med en klut eller papir. Man skal alltid starte en ny byggeprosess med rent og tørt filter i bajonetten. Hvis det ligger igjen mye fuktighet i filteret så vil ekstraheringen begynne allerede når kaffen treffer vannet i filteret og ikke under selve bryggingen og ligger det igjen gammel grut i filteret, så vil denne bli brygget to ganger og man vil i begge tilfeller ende opp med en espresso med mer bitterhet.
Sett bajonetten på vekten og tarer.
TRINN TO
Kjør vann igjennom gruppehodet i 4-5 sekunder for å rense ut gamle kafferester.
TRINN TRE
For en dobbel shot så anbefaler vi at du benytter mellom 16-20 gram kaffe som du veier opp i bajonetten. Hvor mye kaffe du skal ha vil variere fra maskin til maskin. Sjekk ut «hvordan finne ut av hvor mye kaffe man skal ha i bajonetten – Espresso» for å sørge for at du har riktig mengde kaffe. Kaffen skal males så fint at den nesten begynner å klumpe seg ut av kvernen.
TRINN FIRE
Jevne ut kaffen i filteret ved å enten bruke ett fordelings-verktøy (distribution-tool) eller ved å bruke fingeren som du drar over espressoen for å jevne den ut. Unngå at den oppveide kaffen faller ut av bajonetten. Kaffen skal være så flat som mulig før tamping.
TRINN FEM
Plasser bajonetten på kanten av en benk eller ett bord (unngå å tampe på «utløpene» under bajonetten, sa disse kan knekke av), Plasser tamperen så rett som mulig i filteret og tamp rett nedover for å få en flat og jevn tamping.
Du skal tampe hardt nok til at du har presset sammen all kaffen i filteret og tamperen ikke beveger seg noe lenger ned. Løft tamperen opp igjen og børst av eventuell kaffe som har lagt seg på kanten av bajonetten eller filteret.
OBS! Aldri slå på bajonetten med tamperen etter tamping da dette får kaffen til å løsne fra filteret.
TRINN SEKS
Plasser bajonetten forsiktig i gruppehodet og start bryggingen.
Bryggetiden anbefaler vi som et utgangspunkt mellom 25 – 30 sekunder fra du starter bryggingen til du har fått dobbel mengde espresso av den mengden kaffe du hadde i filteret. Her kan man prøve seg frem med tid for å finne den smaken man liker best.
Dobbeltsjekk vekten da 2 gram for mye eller for lite mellom to shots kan utgjøre fler sekunder på tiden. Hvis espressoen bruker for lang tid, så må du justere kvernen din litt grovere og hvis skotten bruker for kort tid må du justere kverningen din litt finere.
Espressoen skal ha ett godt crema-lag med en jevn farge.
Espresso skal serveres umiddelbart hvis den skal serveres som en ren espresso.
TIPS
- Pass på at maskinen er godt forvarmet, det samme gjelder bajonetten og koppen for å sikre at temperaturen er stabil gjennom hele bryggeprosessen.
- Hold maskinen ren og godt vedlikeholdt. Rengjør portafilteret, gruppehodet og steamarmen regelmessig for å unngå oppbygging av oljer og kafferester som kan påvirke smaken.
- Prøv ulike bønner, kverningsgrader, og tampetrykk for å finne din perfekte espresso. Små justeringer kan ha stor innvirkning på sluttresultatet.
- Ta deg tid til å fokusere på hver del av prosessen. Å brygge espresso krever oppmerksomhet til detaljer, men belønningen er en fantastisk kopp kaffe.
